如何做好餐廚垃圾處理工作?餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱?具體包括什么?怎么區分?餐廚垃圾處理問題逐漸進入公眾視野，社會各界對餐廚垃圾的污染和危害日益關注和重視，如何做好餐廚垃圾處理工作?小編帶你來仔細了解一下。

　　一、餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾的區分

　　餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。

　　餐飲垃圾為餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物和后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等加工過程產生的廢棄物，具有含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐變發酵發臭的特點。

　　廚余垃圾為家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。此外，農貿市場、果品市場也是廚余垃圾主要產生源，主要包括丟棄的腐爛水果、蔬菜、魚類、禽類等動物內臟。與餐飲垃圾相比，廚余垃圾以生料為主，鹽分、油脂含量較低。

　　二、多管齊下做好餐廚垃圾處理

　　餐廚垃圾處理問題逐漸進入公眾視野，社會各界對餐廚垃圾的污染和危害日益關注和重視。要做好餐廚垃圾處理工作，是個復雜的系統工程，既要選擇適宜的處理技術路線，又要有嚴格的管理控制，要在借鑒發達國家經驗的同時，走出一條適合我國國情的路子。

　　在管理方面，近年來，國家相關部門發布了一系列政策法規，強化餐廚垃圾的全過程規范管理，并開展了資源化利用和無害化處理試點。各地管理辦法也密集出臺。目前，全國有300多個地方出臺了餐廚垃圾管理辦法，對適用范圍、責任主體、收運和處置要求、違規行為處罰等內容作了相關規定。各地通過探索建立部門合作機制，實行統一收運、集中處理等方式，進一步對餐廚垃圾進行規范管理與綜合整治，并不斷強化監管力度，相關工作取得了明顯成效。

　　需要說明的是，目前各地的餐廚垃圾管理辦法主要適用于狹義的餐廚垃圾，即餐飲垃圾和廢油脂，而廚余垃圾屬于生活垃圾范疇，所以，生活垃圾的相關管理辦法同樣適用于廚余垃圾。

　　在技術路線方面，通過這幾年的實踐，我國已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲法等為補充的餐廚垃圾處理與資源化利用的技術路線。

　　據不完全統計，在已知項目的工藝路線中，約有86%的項目采用了厭氧消化工藝，約有9%的項目采用了好氧制肥工藝，約有5%的項目采用了飼料化工藝。

　　厭氧消化分為干法工藝和濕法工藝。由于特性差異，餐飲垃圾可能更適用于濕法工藝，而廚余垃圾可能較適用于干法工藝。另外，這兩類垃圾的預處理工藝也有很大差別。

　　餐飲垃圾和廚余垃圾量大面廣，均為城市管理的關注重點。目前的餐廚垃圾處理項目數量遠遠滿足不了實際需求，具備技術核心競爭力的企業將在未來具有很大的發展空間。

　　我國各地餐廚垃圾的組成成分有很大差異，地域特點也很明顯。因此，應充分借鑒發達國家的一些經驗，走出一條適宜的路子。綜觀國外餐廚垃圾處理方式，目前世界范圍內主要有4種典型模式可供參考：德國模式，德國從1999年起禁止直接填埋餐廚垃圾，經分類收集的餐廚垃圾主要采用堆肥處理和厭氧消化方式，代表性工藝為“機械預處理+濕式厭氧”;美國模式，在美國有超過50%的家庭安裝了餐廚垃圾粉碎機，粉碎后的廚余垃圾排入下水道，進入污水處理系統，油脂則主要送到工廠加以利用;日本模式，日本的廚余垃圾作為可燃垃圾的一種，經濾水后送至垃圾焚燒廠，作為生物質進行焚燒處理;韓國模式，韓國對餐廚垃圾不允許直接填埋處理，并限制焚燒處理，目前以好氧制肥為主，厭氧消化技術也有較多應用。

　　目前，在餐廚垃圾處理方面，成績、問題和機會并存。城市生活垃圾分類的全面推進，將給餐廚垃圾處理賦予新的內涵和新的使命，并帶來新的技術進步和發展空間，其中廚余垃圾(易腐垃圾或濕垃圾)處理市場或將在未來幾年加速釋放。

　　以上關于如何做好餐廚垃圾處理工作內容就分享到這里了，對于下一步的餐廚垃圾處理問題，政府部門應制定切實可行的政策法規，并委托第三方機構實施全過程監管考核;餐廚垃圾須嚴格實行分類投放、分類收集、分類運輸和分類處理，在確保餐廚垃圾處理無害化的前提下，努力實現資源化和減量化;餐廚垃圾處理過程應操作規范、排放達標、數據公開，并自覺接受各方監督;應優先選擇“政府監管、企業運作、集中收運、專業處理、資源利用、產業拓展”的市場化和專業化運作模式。